بكالاو – الصديق الوفي لموائد البرتغاليين

تعود قصة البكالاو كصديق وفي لموائد البرتغاليين إلى عدة قرون.

حتى قبل بداية الاكتشافات البرتغالية، كانت هناك بالفعل روايات عن صيده وحفظه مملحًا في البرتغال.

مقاومته للزمن والطقس والظروف القاسية المصاحبة لرحلة عبر المحيط في القرن الخامس عشر، جعلت من البكالاو، بالإضافة إلى كونه صديقًا وفيًا لموائد البرتغاليين، عنصرًا لا غنى عنه في نظام المكتشفين البرتغاليين الغذائي.

كانت نيوفاوندلاند وغرينلاند، وفقًا لبعض الروايات التاريخية، من الرواد في تزويد البرتغاليين بالبكالاو.

في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي، كان لدى البرتغال أكثر من 80 سفينة لصيد البكالاو وما يقرب من 5000 صياد لهذا الصديق الوفي لموائد البرتغاليين.

حاليًا، البكالاو الذي يقدم في الأراضي البرتغالية يأتي principalmente من المياه الباردة لثلاث دول: النرويج وآيسلندا وروسيا.

إحدى الخصائص الفريدة جدًا للـ”بكالاو البرتغالي” هي أنه طبيعي ولم يُنتج حتى الآن عن طريق الاستزراع المائي.

لا تزال هناك طريقتان رئيسيتان لصيده: الصيد بالخيط والصيد بشباك الجر. طريقة الصيد الأخيرة أرخص لكيس المستهلك، وإن كانت ذات جودة أقل.

أما بالنسبة للحفظ، فيمكن أن يُقشر ويُملح داخل سفينة الصيد (يسمى البكالاو الأخضر المملح) أو يمكن أن يأتي طازجًا أو مجمدًا.

في السنوات العشرين الماضية، أصبح من الممكن أيضًا شراء البكالاو فائق التجميد، المسمى “بكالاو جاهز للطهي”، وهو مناسب لأولئك الذين ليس لديهم وقت أو صبر لنقع البكالاو بالماء.

من المهم معرفة أن هذا البكالاو “الجاهز للطهي” لم يُجمد بعد صيده، بل تم تمليحه على الفور (هذا هو البكالاو الأخضر المملح).

ووفقًا لبعض الدراسات، يستهلك البرتغاليون ما يقرب من ربع البكالاو المصيد على مستوى العالم، specifically 23%. وفي المتوسط، يأكل كل برتغالي حوالي 6.5 كجم من البكالاو سنويًا.

الدليل على أن البكالاو هو حقًا الصديق الوفي لموائد البرتغاليين، هو أن practically جميع العائلات البرتغالية تأكله، حيث أن 92% من أفرادها لا يستطيعون مقاومة طبق البكالاو الجيد على طريقة براس، أو مع الناتاس، أو غوميش دي سا، أو لاغاريرو، أو زيه دو بيبو، والعديد من الطرق الأخرى لطهيه.

بكالاو مع الناتاس (القشدة) – نسخة Style4life.es

كما نعلم جميعًا، هناك العديد من طرق طهي البكالاو. ولكن، “راييا الدبلوماسية” تقترح هنا واحدة من الوصفات الأساسية لطهي البكالاو على الطريقة البرتغالية، وفقًا لمعلومات من “ريبرالفيس”.

بكالاو لاغاريرو

طريقة التحضير (لشخصين):

1. اغسل البطاطس جيدًا؛ ضعها في ماء مملح واخبزها بقشرها حتى تنضج.
2. اقطع الكراث الأندلسي (الشالوت) والثوم شرائح؛ شق الفلفل الحار إلى نصفين وأزل الأوردة والبذور.
3. ضع شرائح البكالاو في صينية فرن؛ أضف 4 فصوص ثوم وورق الغار ورشها بزيت زيتون وفير؛ اخبزها على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
4. في مقلاة، ضع القليل من زيت الزيتون؛ أضف البطاطس واهرسها قليلاً؛ اقليها لمدة دقيقتين؛ أضف 4 فصوص ثوم مهروسة قليلاً واقليها لمدة 3 دقائق أخرى.
5. في مقلاة، ضع القليل من زيت الزيتون واقلي الفلفل الحار مع الكراث الأندلسي لمدة دقيقتين؛ أضف السبانخ المغسولة جيدًا واقليها حتى تذبل؛ تتبل بالملح والفلفل وبرش ربع ليمونة والزنجبيل المبشور. قدمها immediately.

المكونات:

• 2 شريحة بكالاو
• 400 غرام بطاطس
• 350 غرام سبانخ
• 50 غرام كراث أندلسي (شالوت)
• 15 غرام زنجبيل
• 8 فصوص ثوم
• 1 فلفل حار صغير
• برش ربع ليمونة
• ورق غار
• زيت زيتون
• ملح وفلفل أسود