Em continuação dos Dias Hungaricum em Portugal, temos o prazer de apresentar em maior detalhe a cultura, cozinha, tradições, e vinhos da Hungria. Esta série de artigos é uma oportunidade incrível para a Embaixada da Hungria em Portugal, e esperamos que os leitores achem as nossas histórias interessantes.
Em primeiro lugar, vamos apresentar os tipos de vinhos mais conhecidos e populares, e as regiões onde são produzidos. Cada artigo sobre um vinho, será seguido de um outro sobre a região de produção.
Vamos iniciar com o único vinho Húngaro cujo nome é conhecido ao redor do mundo:
Tokaji
Cada país tem as suas qualidades e tradições, os valores que chamamos cultura humana. O vinho é integral para esta cultura e tem proporcionado prazer e trabalho a sucessivas gerações por centenas de anos. Na Hungria produz-se vinho há mais de mil anos.
Tokaji Aszú é um dos vinhos naturalmente doces mais conhecidos da Hungria. Em Tokaj, podem encontrar-se descrições datadas do século XVI sobre a forma de produção e sobre que localizações nessa região vinícola são mais adequadas para cultivar as uvas essenciais ao fabrico do Aszú. Podemos dizer que este é o exemplo mais antigo da denominação de origem controlada com a qual estamos tão familiarizados hoje. Até nessa época, os antepassados dos Húngaros de hoje se esforçaram para produzir a melhor qualidade de Aszú, sob normas muito restritas.
Aszú é um vinho de base ao qual são adicionadas bagas aszú seleccionadas individualmente, durante ou após a fermentação. Isto significa que o vinho fermenta duas vezes, dando-lhe uma riqueza e um âmbito de sabores inigualáveis. Leva várias semanas a colheita destas bagas aszú (uma pessoa pode colher entre 12 a 18 kg por dia) e são, de seguida, armazenadas até ao fim da vindima em cubas com um buraco no fundo. À medida que a quantidade e o peso das uvas aumentam, as uvas são sendo espremidas resultando num sumo com alto teor de açúcar. Este sumo, conhecido como essência, começa a pingar através do buraco no fundo da cuba. A maior parte desta essência é adicionada ao vinho Aszú à medida que amadurece; muito ocasionalmente, pequenas quantidades desta essência são engarrafadas em separado.
Tokaji Aszú é um dos vinhos naturalmente doces mais conhecidos da Hungria. Em Tokaj, podem encontrar-se descrições datadas do século XVI sobre a forma de produção e sobre que localizações nessa região vinícola são mais adequadas para cultivar as uvas essenciais ao fabrico do Aszú
Não é possível produzir vinhos semelhantes ao Aszú em qualquer lado. É necessário um clima especial e algum tipo de grande corpo de água natural. A região Tokaji está localizada na confluência dos rios Bodrog e Tisza, estando assim garantida a humidade outonal. O que mais é necessário para um bom vinho Aszú? Um fungo, conhecido como Botrytis cinerea, mais conhecido como bolor cinzento, e que cria a matéria prima necessária. É uma pré-condição, para obter uvas perfeitamente maduras e saudáveis, que este bolor, também conhecido como podridão nobre, se possa espalhar através dos ramos.
Embaixada da Hungria em Portugal
Be First to Comment